Ингредиенты

• Грудинка на кости Праймбиф — 400 г.
• Картофель — 700 г.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Сало —" target="_blank">https://www.google.com/search?q=%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%BE&sca_esv=72aaa3890415b76e&sca_upv=1&udm=2&biw=1920&bih=953&sxsrf=ADLYWII98PCmpZ-IYvOVfM13zFE3N_QhwA%3A1726583653746&ei=ZZPpZpSeLdTRwPAP8ITBoAs&ved=0ahUKEwjU5OyqmcqIAxXUKBAIHXBCELQQ4dUDCBA&uact=5&oq=%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%BE&gs_lp=Egxnd3Mtd2l6LXNlcnAiCNGB0LDQu9C-Mg0QABiABBixAxhDGIoFMgoQABiABBhDGIoFMg4QABiABBixAxiDARiKBTIIEAAYgAQYsQMyCBAAGIAEGLEDMggQABiABBixAzIIEAAYgAQYsQMyCBAAGIAEGLEDMggQABiABBixAzIIEAAYgAQYsQNI9hBQAFjyDnABeACQAQCYAUSgAcQCqgEBNbgBA8gBAPgBAZgCBqAC_QLCAgQQIxgnwgILEAAYgAQYsQMYgwHCAgUQABiABMICDRAAGIAEGLEDGIMBGArCAgcQABiABBgKmAMAkgcBNqAHnSM&sclient=gws-wiz-serp">Сало — 40 г.
• Капуста — 300 г.
• Лук (репчатый) — 2 шт.
• Лук (зеленый) — 3 стебля
• Свежие травы (укроп, петрушка, базилик) — по вкусу
• Сельдерей — 3 стебля
• Пшеничная мука — 1 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Перец" target="_blank">https://www.google.com/search?sca_esv=72aaa3890415b76e&sca_upv=1&sxsrf=ADLYWIJqbvOeNrfnFqGIAmMApXaBxrE8Pw:1726583645211&q=%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%86+%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%B5%D0%BA&udm=2&fbs=AEQNm0DpvuYEwHLg4ukM13djj3L-QHoYfc9S0SPPH_LNq0-s-glyVvhUn4PiSMZXzyjuHWp4WugSZ7WIO4mgdldMrj4FrEkwSR8DHXyrut2V77vrJacQ50_U4nMSt5J37j-659bwQuDKCScDBbjR8jYR1Ujjn8trQidhPQATwua4oL_xqCUM5VviUx1bh2vgfli-kp_WU5h-MgTKy3Z6t17vpfhrh4sk1JGUqK1-jlXpCCi9vihVmVY&sa=X&sqi=2&ved=2ahUKEwio4-OmmcqIAxV6IRAIHaBEErIQtKgLegQIDRAB&biw=1920&bih=953&dpr=1">Перец черный горошком — 5 г.
• Уксус — 2 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — по вкусу
• Паста из помидоров — 2 ст.л.
• Морковь — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Красный сладкий перец — 1 шт.
• Свекла — 1 шт.

Это блюдо готовили все славянские народы. На протяжении истории его ингредиенты менялись, появлялись новые рецепты. Классический вариант — старорусский борщ с мясом на кости и свежими травами.

Подготовка к приготовлению:

Основа любого борща — наваристый бульон из мяса на косточке. Лучше всего для этого подходит грудинка. Ее варят на слабом огне 2-3 часа. Воды следует наливать в два раза больше. Овощи — подготовить отдельно друг от друга. Свеклу сварить или протушить до готовности, сбрызнув уксусом или лимонным соком, лук и морковь пассеровать вместе в масле, затем добавить томатную пасту. Очень важно закладывать овощи в бульон в зависимости от времени их приготовления: сначала картофель, через 10 минут капусту, через 5 минут — свеклу и пассерованные овощи, через 10 минут — специи, а в самом конце (за пару минут до готовности) — чеснок.

Приготовление:

1. В емкость для приготовления выкладываем говяжью грудинку и заливаем водой комнатной температуры. Можно добавить туда целую морковь, луковицу и стебель сельдерея. Ставим на раскаленную плиту и варим 2,5-3 часа.
2. Получившийся бульон процеживаем. Готовое мясо режем на кусочки, размер которых не превышает 2 см. Выкладываем обратно в бульон.
3. Нарезаем свежие овощи. Морковь натираем на крупной терке или режем тонкими брусочками, картофель — кубиками (1,5-2 см), капусту — тонко шинкуем, лук и чеснок — измельчаем. Перец горошком сразу кладем в кастрюлю. Туда же отправляем один лавровый лист.
4. Сало режем кубиками. Выкладываем на раскаленную сковороду. На растопленном сале обжариваем лук и морковь (1 минуту).
5. Свеклу смешиваем с уксусом и сахаром. Отправляем смесь на сковороду и тушим до готовности.
6. Лук и морковь пассеруем на отдельной сковороде.
7. В стакане воды разводим муку. Выливаем содержимое к остальным ингредиентам.
8. Добавляем томатную пасту, базилик, нарезанный полосками сладкий перец.
9. Держим смесь на огне 15 минут и отправляем в бульон.
10. Рубим свежие травы — петрушку, укроп. Добавляем в бульон вместе с чесноком.
11. Снимаем с плиты, даем настояться (2-4 часа).

Старорусский борщ готов! Для подачи не забудьте сметану и свежий черный хлеб.

Приятного аппетита!

https://primebeef.ru/blog/recept_prigotovleniya_starorusskogo_borwa/